¿Cómo identificar un buen chocolate? Claves simples para disfrutar al máximo

El Día Internacional del Chocolate se celebra cada 13 de septiembre, en honor al nacimiento del escritor Roald Dahl, conocido por sus obras “Charlie y la Fábrica de Chocolate” y “Matilda”. En esta fecha especial, Rodrigo Bauni, fundador de PUROCACAO y referente de la chocolatería artesanal en Argentina, nos ofrece algunos consejos para disfrutar al máximo del chocolate.

¿Cómo catar un buen chocolate?

Para degustar chocolate de manera adecuada, es necesario utilizar los cinco sentidos y analizar sus características organolépticas para convertir la experiencia en algo completo.

1. Vista: El primer paso es observar el chocolate. Debe tener un brillo uniforme, sin opacidad. Los tonos de marrón, rojo y negro indican la variedad de cacao, pero recuerda que un color más oscuro no siempre implica más contenido de cacao. La alcalinización puede afectar la tonalidad del chocolate al reducir su acidez.

2. Oído: Al romper una pieza de chocolate, debe emitir un “snap” distintivo. Este sonido indica que el chocolate tiene la textura correcta y ha sido bien temperado.

3. Olfato: El aroma del chocolate debe ser agradable. Si percibes algún olor extraño, podría ser una señal de que el chocolate no es de buena calidad.

4. Tacto: Al tocar el chocolate con las yemas de los dedos, este no debe ser pegajoso. Una buena pieza de chocolate debe ser manejable y debe mostrar ductilidad al entrar en contacto con el calor de tus dedos.

5. Gusto: Al probar el chocolate, este debe fundirse suavemente en la boca sin generar una sensación pastosa. La textura debe ser sedosa, y el sabor debe ser equilibrado, sin notas excesivamente tostadas. La acidez debe ser elegante y las notas frutales y florales deben estar bien balanceadas.

¿Y cómo debe ser un buen bombón?

Bombonería: La evaluación de bombones incluye el diseño y los rellenos. Estos deben ser armónicos, equilibrados y frescos, con una buena relación entre cuerpo y tapa. La eficiencia de los rellenos, incluso en las opciones más simples, también es crucial.

¿Cómo combinar vinos y chocolates? Tres opciones

1. Vino Tinto: Cabernet Sauvignon

• Chocolate recomendado: Chocolate negro con alto porcentaje de cacao.
• Razonamiento: Los tintos robustos como el Cabernet Sauvignon, con sus notas de frutas negras y especias, complementan maravillosamente los sabores intensos y amargos del chocolate negro. La estructura del vino ayuda a equilibrar la riqueza del chocolate, creando una combinación armoniosa.

2. Vino Oporto: Porto Tawny

• Chocolate recomendado: Chocolate con relleno de frutas secas o nueces.
• Razonamiento: El Oporto Tawny, con su dulzura y notas de nueces, caramelo y especias, se alinea perfectamente con chocolates que contienen rellenos como almendras, avellanas o frutas secas. La riqueza y complejidad del Oporto realza los sabores del chocolate, proporcionando un contraste dulce y cálido.

3. Vino Espumoso: Champagne Brut

• Chocolate recomendado: Bombones con ganache de frutas o chocolate con leche.
• Razonamiento: El Champagne Brut, con su acidez y burbujas refrescantes, corta la dulzura de los chocolates con leche o los bombones con ganache de frutas, proporcionando una limpieza en el paladar y resaltando los matices frutales y cremosos del chocolate.

Ahora si, celebra el Día Internacional del Chocolate, y descubrí la riqueza del chocolate a través de los sentidos.