La caída del consumo mundial impulsa cambios en la industria vitivinícola, que suma nuevas tecnologías, automatización y productos low alcohol para adaptarse al mercado.
Cómo la innovación impulsa la viticultura.
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La vitivinicultura atraviesa uno de los momentos más desafiantes de los últimos años. La caída del consumo mundial de vino, el cambio en los hábitos de las nuevas generaciones y la necesidad de reducir costos obligan a bodegas y productores a repensar estrategias para sostenerse en un mercado cada vez más competitivo.
En ese contexto, empiezan a ganar protagonismo nuevas categorías de productos, como los vinos sin alcohol, mientras que la tecnología aplicada al agro y a las líneas de producción se vuelve cada vez más determinante para mejorar la eficiencia y optimizar recursos. Drones para pulverizar viñedos, sistemas automatizados de paletizado y herramientas de precisión para el manejo del suelo son parte de una transformación que ya atraviesa a toda la cadena vitivinícola.
Desde Guarda 14 hablamos con bodegueros, enólogos y empresas tecnológicas vinculadas al sector para conocer cuáles son las innovaciones que hoy marcan el rumbo de la industria y cómo se prepara el vino argentino frente a un escenario global cada vez más desafiante.
Una de las categorías que más crece dentro del negocio vitivinícola es la de los vinos sin alcohol y las bebidas de baja graduación alcohólica. Roberto González, gerente de enología de Nieto Senetiner, explicó que la empresa comenzó a trabajar este segmento a partir de nuevos hábitos de consumo que ya muestran impacto en distintos mercados internacionales.
En ese sentido, señaló que “a partir de fines del año 2025 empezamos a trabajar con los vinos sin alcohol, específicamente lanzamos en diciembre espumantes 0%. Exactamente, los sparklings 0%”, y remarcó que la decisión surgió luego de analizar el comportamiento del mercado global. “Mirábamos a nivel internacional el crecimiento de los productos sin alcohol y de lo low alcohol”, afirmó.
El ejecutivo sostuvo además que el objetivo principal de estos productos con baja o nula graduación estaba pensado para Argentina, pero que en la actualidad se encuentran también en el exterior: “Estamos también en Brasil, Estados Unidos, Reino Unido también, con un éxito muy importante”, indicó, y agregó que “creemos que a nivel internacional es una pileta grande a abordar”.
Sobre el desarrollo técnico de estos productos, González explicó que utilizan un sistema específico para quitar el alcohol del vino. “Nosotros estamos usando para desalcoholizar el Spinning Cone, que es un sistema de destilación a baja temperatura”, detalló.
La estrategia también incluye una fuerte apuesta por la coctelería lista para tomar, especialmente orientada a consumidores jóvenes. “Pensamos específicamente en los chicos de menos de 25 años que vienen con otro hábito de consumo”, explicó el enólogo, quien destacó que estos productos mezclan características del vino con perfiles más frescos y efervescentes. “Se abre la botella, se coloca en un vaso con hielo, como hoy muchos de los chicos consumen”, agregó.
La incorporación de drones al trabajo agrícola también empieza a consolidarse dentro de la vitivinicultura mendocina. Estas herramientas permiten pulverizar y dispersar sobre los viñedos y campos de manera más rápida y eficiente.
Andrés Riquelme, cofundador de Smart Growth, explicó que el crecimiento de esta tecnología fue muy fuerte en el último tiempo y aseguró que muchos productores ya comenzaron a incorporarla en sus propias fincas. “Ha crecido muchísimo, más del doble, y este año esperamos que sea el doble de esa cifra”, afirmó.
Además, detalló el avance concreto del sector: “Pasamos de 800 a 3500 hectáreas, y este año esperamos hacer 10.000 en la campaña”. Riquelme también señaló que en Mendoza ya se vendieron cerca de 100 drones entre el año pasado y este año, muchos de ellos adquiridos por productores hortícolas y bodegueros.
Sobre los equipos exhibidos en la feria, explicó: “Lo que se usa para este trabajo es un T70, de la marca DJI. Somos una empresa acá de Mendoza que comercializamos y prestamos servicio con estos drones DJI, que sirven para pulverizar o para dispersar sobre los viñedos y los campos”.
La innovación dentro del vino no solo pasa por la tecnología o los nuevos productos, sino también por una transformación en la manera de entender el viñedo. Marcelo Pelleriti, cofundador y Chief Winemaker de Pelleriti Priore, aseguró que en los últimos años hubo una evolución hacia modelos más ecológicos de producción.
“Con el tiempo aprendimos que tenemos que respetar la naturaleza”, sostuvo el enólogo, quien explicó que antes el foco estaba únicamente puesto en la planta y no en el ecosistema completo del viñedo.
En ese contexto, afirmó que “hoy día sí estamos trabajando más en un concepto ecológico”, acompañado por herramientas tecnológicas que permiten conocer mejor el comportamiento del suelo y del cultivo. “Toda la parte de mediciones, como hacer el NDVI, como hacer electroconductividad o toda la parte estadística de temperaturas”, detalló.
Según Pelleriti, estos cambios también impactan directamente sobre la calidad final de los vinos. “La aplicación de esta tecnología te lleva a tener un equilibrio, un balance en la madurez de la uva que se manifiesta también en el resultado del producto”, explicó.
Otra de las tendencias que empieza a crecer en la industria es la automatización de procesos dentro de bodegas y fábricas vinculadas al vino.
Federico Pace, CEO y cofundador de Quard Solution, explicó que actualmente trabajan con sistemas robotizados para líneas de encajado y paletizado. “Estamos mostrando una línea de encajado y de paletizado que permite, a través de un brazo colaborativo de Élite Robots, poder trabajar en tomar cajas y depositarlas en un pallet”, señaló.
Además, destacó que las empresas buscan mejorar competitividad y eficiencia en toda la cadena productiva. “La automatización es lo que se está buscando, genera eficiencia y para competir”, afirmó.
Pace también remarcó que esta demanda ya se replica en distintos países de la región. “Tenemos proyectos hoy con Brasil, con Paraguay, con Chile, con Colombia, y lo que denota esto es que LATAM está buscando eficientizar sus costos”, concluyó.