Una experiencia guiada combina seis whiskies con una cava de quesos curada especialmente para potenciar aromas, texturas y perfiles intensos.
La propuesta incluye seis quesos seleccionados y un queso sorpresa de edición limitada, pensados para cada expresión de whisky.
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Melisa Sbrocco Una nueva propuesta desembarca en Mendoza con una combinación poco habitual, se trata de maridaje de whisky y una cava de quesos especialmente curada para potenciar aromas, texturas y perfiles intensos. La iniciativa busca abrir el juego a una experiencia diferente dentro del circuito gastronómico y turístico local.
La experiencia ya quedó inaugurada y combina las expresiones de whisky de The Williams Casanegra Distillery con una selección de quesos desarrollada junto a La Vigna Láctea Uruguay. La propuesta incluye degustación guiada, recorrido por el espacio productivo y una curaduría pensada para que cada variedad encuentre su equilibrio en copa y en tabla.
El proyecto comenzó a gestarse hace aproximadamente un año, cuando Agustín Battellini, Cheese Maker & Organic Farmer y autor de La Vigna Láctea, empezó a intercambiar ideas con los hermanos Williams. Según explicó, el disparador fue detectar que no había antecedentes claros de una experiencia similar. “Es una idea súper innovadora. Cuando empezamos a hablar con los hermanos Williams, nos pareció que no había nadie haciéndolo”, sostuvo.
El punto de encuentro fue la afinidad en la forma de producir. “Al probar la calidad de sus whiskies, y ellos al probar los quesos nuestros y darse cuenta que veníamos sin quererlo de una historia parecida, de productores, hacer las cosas con mucha seriedad, un producto honesto, de autor, dijimos, ¿por qué no?”, relató Battellini. Esa coincidencia en la mirada artesanal fue la base para avanzar en pruebas concretas.
El proceso fue largo y meticuloso. Comenzaron con 18 variedades de queso, luego redujeron a 12, más tarde a seis y finalmente a cinco seleccionadas. “Desde hace aproximadamente un año que venimos probando cuál sería el maridaje perfecto”, explicó. La experiencia se completa con un sexto queso sorpresa, de edición limitada, que rota según disponibilidad.
Battellini produce más de 25 tipos de quesos, pero entendió rápidamente que no todos funcionaban con destilados de carácter intenso. “Nos llevó un tiempo poder hacer una curaduría para darnos cuenta que no todos los quesos maridan perfectamente con los whiskies, y mucho menos con los whisky de ellos, que tienen mucha personalidad”, afirmó.
La selección final incluye el Pecorino Valdense, elaborado con leche de oveja orgánica; el Jersey La Viña, madurado seis meses en ceniza vegetal; el Terra Single Malt, un queso tipo Tomme francés lavado en superficie con el single malt de la destilería; el Cheddar-gento, trabajado con técnica tradicional inglesa y envuelto en paño; y el cabreja, mitad cabra y mitad oveja, con 18 meses de curado y leche proveniente de la montaña.
En el caso del Terra Single Malt, la intervención con whisky fue deliberada para profundizar la integración de sabores. Battellini, con 22 años de experiencia en maridajes con vino, cerveza, chocolate y café, reconoció que este fue un terreno nuevo. Nunca antes había trabajado con whisky y aseguró que el desafío fue mayor por la estructura, el alcohol y la intensidad aromática del destilado.
En paralelo, el proyecto contempla la consolidación de una cava propia en Mendoza. Actualmente los quesos se trasladan desde una cámara en Buenos Aires, pero el objetivo para 2026 es habilitar la exportación directa desde Uruguay a Argentina y formalizar una cava de guarda en Casa Negra. “Eso va a facilitar muchísimo todo, no solo para las experiencias que se vengan a vivir acá, sino que también en algún punto alguien va a poder venir y comprar queso directamente aquí”, adelantó.
Desde la destilería, Santiago Conte, gerente comercial en The Williams Casanegra Distillery, explicó que la propuesta también busca ampliar la percepción del whisky en la mesa. “Siempre tuvimos en la cabeza ese potencial que tiene el whisky de maridaje con todo, muchas cosas que por ahí la gente se las imagina solo con el vino”, señaló.
El objetivo es correrse de la idea del whisky exclusivamente asociado al cierre de la comida. “La gente por ahí asocia al whisky con un solo momento, que puede ser el post de la cena, y la verdad que el potencial del whisky es enorme, es aperitivo, se puede comer con whisky”, afirmó. En ese sentido, destacó que trabajaron en conjunto para seleccionar qué maltas o expresiones acompañan mejor cada queso, teniendo en cuenta textura, intensidad y materia prima.
Además, Conte subrayó que la experiencia permite acercar el proceso productivo al visitante, ya que no es habitual encontrar propuestas donde se puedan recorrer todas las etapas de elaboración y luego degustar el resultado en un maridaje guiado.
La experiencia maridada tiene un valor de 65 dólares e incluye el recorrido por la destilería y la degustación de seis whiskies con seis quesos, incluyendo el queso sorpresa. Según explicó Conte, también desarrollaron acuerdos con algunas bodegas y hoteles para ofrecer una doble experiencia.
“Ofrecemos la posibilidad de hacer la doble experiencia, donde vienen acá, hacen el recorrido, hacemos el testing maridado con los quesos, y después van a almorzar o a cenar a alguna de estas bodegas con las que hemos hecho acuerdo”, detalló. En esos casos, cada establecimiento suma un valor agregado, ya sea una expresión adicional de whisky o un beneficio en la propuesta gastronómica.
En cuanto a los horarios, la destilería funciona productivamente entre las 10 y las 18, pero las visitas son privadas y exclusivas, por lo que se coordinan directamente con cada visitante. Esto permite adaptar la experiencia incluso a horarios nocturnos o fines de semana, según la demanda.