Cuál es su historia y sus principales características. Representa solo el 5% del viñedo a nivel mundial.
El Cabernet Sauvignon es la variedad de uva tinta más famosa y cultivada en todo el mundo. Es conocida como la reina indiscutida para la elaboración de vinos tintos, al igual que la Chardonnay lo es para los vinos blancos.
A pesar de representar solo el 5% del viñedo mundial, equivalentes a 340.000 hectáreas de las 6,8 millones plantadas con vides, el Cabernet Sauvignon es protagonista de muchas de las etiquetas más prestigiosas y deseadas del mundo.
Esta variedad es originaria de la región de Burdeos, en Francia, y se ha extendido a lo largo de los siglos por todos los rincones del planeta, desde California hasta Australia, pasando por Sudáfrica y, por supuesto, España, Argentina y Chile.
Se cree que el Cabernet Sauvignon es el resultado de un cruce natural entre las uvas Cabernet Franc (tinta) y Sauvignon Blanc (blanca), que tuvo lugar en el siglo XVII en la región de Burdeos, donde comenzó su ascenso hacia la fama hace más de 150 años, gracias a la creación de la clasificación de los Grand Cru Classé en 1855, durante la Feria Internacional de París. Hoy en día, cerca del 80% de los viñedos de Burdeos están plantados con Cabernet Sauvignon.
A finales del siglo XVIII, su cultivo experimentó un notable aumento, y desde entonces, esta uva se ha propagado por todo el mundo, adaptándose a una variedad de terrenos y climas. En Argentina, el Cabernet Sauvignon ocupa el 7.14% de la superficie total cultivada, siendo Mendoza la provincia con la mayor cantidad de viñas de esta variedad.
Cuáles son las características del Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon se caracteriza por su cuerpo robusto, su brotación medio-tardía y sus pequeños granos oscuros, de piel resistente y gruesa, lo que permite la elaboración de vinos concentrados. Sus racimos son pequeños y sus uvas tienen un tono azul oscuro. Su capacidad para resistir enfermedades y adaptarse a diferentes condiciones climáticas ha contribuido significativamente a su éxito global.
Aunque prefiere climas templados y secos, esta variedad se ha adaptado exitosamente a una variedad de terroirs en todo el mundo, desde Italia hasta Estados Unidos, Australia, Chile, Argentina y más. En algunas regiones vitícolas, se la considera una “uva colonizadora”, ya que a menudo se cultiva en lugar de variedades locales.
El vino elaborado con Cabernet Sauvignon es conocido por su intensidad y estructura. Sus vinos muestran un color profundo, casi opaco, y ofrecen un aroma complejo con notas de frutos rojos y negros, como grosella y cereza, así como matices de pimienta, tabaco o chocolate. En boca, estos vinos son potentes, con un cuerpo completo, una acidez equilibrada y un final duradero. Los taninos presentes en esta uva contribuyen a la estructura y longevidad de los vinos, haciéndolos ideales para la crianza en barrica y el envejecimiento en botella.
El Cabernet Sauvignon es conocido por su capacidad para envejecer con elegancia. Los vinos producidos con esta uva pueden madurar durante muchos años, desarrollando sabores y aromas más complejos con el tiempo, en parte debido a los altos niveles de taninos que actúan como conservantes naturales.
Estos vinos maridan a la perfección con carnes rojas, platos de caza y quesos curados debido a su sabor intenso y su cuerpo robusto, lo que los convierte en compañeros ideales para platos con sabores fuertes y complejos.
