Un clásico: cuáles son los cuatro mejores varietales para maridar con carne asada

Qué vino es el ideal para acompañar las carnes asadas.
Qué vino es el ideal para acompañar las carnes asadas.

Desde clásicos como Cabernet Sauvignon y Malbec hasta formas de combinar tintos más claros e incluso vino blanco con una deliciosa cena de carne.

Los vinos Malbec tintos se han convertido en una elección clásica para acompañar un buen plato de carne, en gran parte debido a la prominencia de esta variedad de uva liderada por Argentina en el escenario mundial del vino, y a la renombrada calidad de la carne del país. La fruta oscura y los taninos naturales del Malbec se consideran una excelente combinación para un jugoso bistec, aunque algunos expertos sugieren explorar estilos más frescos.

El experto en vinos y periodista sudamericano Patricio Tapia, anteriormente presidente regional para Argentina en los Decanter World Wine Awards, recomienda la búsqueda de Malbecs de “nueva ola”, aquellos con menos influencia del roble, fruta más fresca y una acidez más notable. Según él, los que provienen de regiones como Altamira y Gualtallary en el Valle de Uco, cerca de la Cordillera de los Andes, son una excelente elección. También enfatiza que la función principal del vino es refrescar la comida.

Vino tinto para carnes asadas, imagen ilustrativa.
Vino tinto para carnes asadas, imagen ilustrativa.

El otro varietal que acompaña a las carnes asadas y no es Malbec

Por otro lado, los vinos Cabernet Sauvignon son otra opción clásica para maridar con un bistec. Su combinación de frutos oscuros, taninos y una acidez naturalmente alta puede complementar perfectamente un filete a la parrilla.

Sin embargo, algunos expertos sugieren mirar más allá de las combinaciones tradicionales de Malbec o Cabernet Sauvignon con carne. Peter Richards MW, presidente regional de la DWWA para Chile, sugiere opciones como el Cabernet Franc, la cariñena, el cinsault o el syrah de clima fresco, que aportan cuerpo y textura, pero también pueden refrescar el paladar. Incluso un rosado con cuerpo pero elegante puede funcionar bien en climas cálidos.

Conoce los mejores Cabernet Franc para desgustar.
Conoce los mejores Cabernet Franc para desgustar.

Cuando se trata del Pinot Noir, la mayoría de las variedades tienden a ser de cuerpo ligero a medio. Sin embargo, su acidez natural y sus frutos rojos brillantes pueden ser una buena opción si estás disfrutando de un pedazo de carne magro, cocido poco o en términos medio. Aunque generalmente no se considera la elección principal para el asado, algunos estilos de Pinot Noir pueden sorprender con un filete poco cocido.

En última instancia, para maridar vino con carne, considera la intensidad del sabor del vino y cómo se relaciona con la carne. La cantidad de grasa en la carne también es un factor relevante; más grasa tiende a igualar un sabor carnoso más intenso. Por lo tanto, cuando disfrutes de un chuletón con un alto contenido de grasa, considera un Côte-Rôtie o un SuperTuscan, dos opciones generosas, maduras y de gran cuerpo, para un maridaje satisfactorio.

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