Descubrí cuánto cuesta comer en las nuevas Estrellas Michelin de Mendoza, con el detalle de los precios, pasos y maridajes
Cada restaurante propone una experiencia diferente: cocina de territorio, creatividad de autor y un recorrido que une gastronomía y vino.
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Gentileza Susana Balbo
La Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza 2026 presentó en julio su nueva selección para Argentina y volvió a confirmar el protagonismo de la gastronomía mendocina. En esta tercera edición, la publicación internacional incorporó tres nuevos restaurantes de Mendoza entre los establecimientos distinguidos con una Estrella Michelin: Cal, Centauro y La VidA.
La selección 2026 reúne 13 restaurantes con una Estrella Michelin, de los cuales cuatro son novedades: Han, en Buenos Aires, y Cal, Centauro y La VidA, en Mendoza. Además, la guía distingue a 11 restaurantes Bib Gourmand, con dos nuevas incorporaciones; 64 restaurantes recomendados, de los cuales 13 ingresaron este año; y 11 restaurantes con Estrella Verde Michelin, categoría que también sumó una nueva propuesta.
En Sitio La Estocada, el proyecto impulsado por la familia Michelini, la experiencia comienza antes de sentarse a la mesa. La propuesta incluye un recorrido por la finca para conocer la huerta, el invernadero, el secadero de hierbas, la bodega y la cava, donde los visitantes degustan vinos seleccionados antes de iniciar el menú.
La propuesta gastronómica está basada en un menú degustación de siete tiempos, elaborado con ingredientes del entorno inmediato y pensado para evolucionar junto con las estaciones del año. En Cal no existe una carta fija, el recorrido cambia cada semana según lo que ofrece la huerta.
Actualmente, el recorrido comienza con Huerta, un plato que reúne brócoli, coliflor y papa, continúa con Raíz, donde la remolacha, la berenjena y el pan toman protagonismo, y sigue con Agua, una preparación de trucha, ají amarillo y almendra. Luego aparece Tradición, centrado en conejo y hongos de pino, mientras que Fuerza propone una combinación de cordero, zanahoria y membrillo. El tramo final incluye Origen, con queso y dulce, y concluye con Encuentro, un postre elaborado con dulce de leche y frutillas.
El menú de siete pasos tiene un valor de $120.000 por persona y no incluye bebidas, que pueden elegirse por copa o botella de la carta del restaurante. Quienes deseen sumar el recorrido completo por Sitio La Estocada pueden optar por la experiencia Exploración + Menú degustación, con un precio de $185.000.
También existen alternativas con maridaje. El menú degustación de siete tiempos con vinos cuesta $205.000, mientras que la experiencia más completa, que incorpora la exploración de la finca, degustación en la cava y un maridaje con añadas antiguas y nuevas durante toda la comida, alcanza los $270.000 por persona.
Para el chef Enzo González Petra, la creatividad comienza mucho antes de pensar una receta. "Antes de pensar un plato observamos qué está sucediendo en la huerta, qué ingredientes están en su mejor momento y qué nos ofrece el entorno. A partir de ahí comenzamos a construir cada preparación procurando intervenir lo menos posible para que cada producto conserve su identidad", explicó.
El cocinero agregó que "las estaciones marcan el ritmo de nuestro trabajo y hacen que el menú esté en permanente evolución", mientras que el vino forma parte del proceso desde el inicio porque cocina y bodega "dialogan para contar la historia de este lugar".
En una antigua casona ubicada sobre calle Perú, en Ciudad de Mendoza, Centauro desarrolló una propuesta gastronómica que combina técnica, creatividad y una narrativa poco habitual. Bajo la dirección del chef Aris Pabón, el restaurante construyó una identidad única donde cada plato nace de un concepto disparador.
La experiencia principal es el menú degustación de ocho tiempos, denominado "Lo que el río no devuelve", con un valor de $185.000 por persona o $240.000 en su versión Premium, ambas con la posibilidad de sumar maridajes diseñados por el equipo de sommeliers.
El recorrido de ocho pasos se despliega en una secuencia cuidadosamente estructurada. Comienza con la Obertura, consistente en una trilogía de snacks, para luego dar paso a Bitter Sweet Simphony, un plato que explora distintas texturas de remolacha, frutilla, mostaza y salsa satay. A continuación se sirve Un abadejo nadando en el Río Mendoza, compuesto por abadejo confitado y espuma de café París, seguido por ¡Uh, ahí viene la cuchara! - dijo el langostino, preparado con salsa meunière.
La segunda parte del menú de ocho pasos continúa con la creación Centauro, que combina bife, chipá, hongos, perejil y ajo. Luego llegan los Bocados Irreverentes, una propuesta doble que integra trucha, zapallo y aire de criolla por un lado, y marshmallow, mortadela de trucha, pesto, verdeo y tempura por el otro. El tramo final incluye Sí, Limones & Trucha, un plato a base de limón, apio, albahaca, yogurt y trucha, concluyendo con el postre Miralo a Duraznito, elaborado con durazno, amaretto y aceituna negra.
Para quienes buscan una experiencia más breve, el restaurante ofrece "Cuatro naufragios breves", un recorrido de cuatro pasos que cuesta $125.000, mientras que la opción Premium asciende a $175.000. Este menú reducido incluye los pasos En la Pera (peras, queso y wasabi), Pez Náufrago (trucha ahumada, bernesa, naranja y cerdo), Hechizo (filet, coliflor y choclo) y Cordón del Plata (cerezas, yogurt, queso azul y chocolate blanco).
Emanuel Facello, cofundador y gerente general de Centauro, destacó el impacto que la distinción tiene para Mendoza como destino gastronómico. "Marca que hay un ecosistema dentro del enoturismo diseñado para seguir posicionando a Mendoza en el mundo", afirmó.
El restaurante lanzó una propuesta especial para acercar la experiencia a los residentes de la provincia. Durante julio ofrece un menú exclusivo para mendocinos de cuatro pasos por un valor de $70.000 por persona. Este recorrido incluye los platos En la Pera (maridado con La Inconsciencia de mis pasos - Sunflower Chardonnay Semillon), Bitter Sweet (maridado con Espíritu evolutivo - Montepulciano), Faena, compuesto por cerdo, ajo negro, espinaca, castañas de cajú y naranja (maridado con Sarapura - Franc de Francs) y Cordón del Plata (maridado con Chandon Extra Brut), con maridaje a cargo del sommelier Daniel Porta.
Dentro de Susana Balbo Winemaker's House & Spa Suites, en Chacras de Coria, La VidA construyó una propuesta donde el vino no acompaña la comida, sino que explica el recorrido gastronómico. El restaurante ofrece un menú Fine Dining de siete pasos que tiene un valor de $193.000 por persona y que puede complementarse con distintas experiencias de maridaje. La propuesta "Nosotros" cuesta $303.500 por persona, mientras que el recorrido "25 Años Susana Balbo", integrado por etiquetas emblemáticas e históricas de la bodega, asciende a $469.000. También existe una alternativa con maridaje de tés por $258.000 por persona.
El menú está organizado siguiendo los mismos procesos que intervienen en la elaboración de un vino: Terroir, Cosecha, Fermentación, Extracción, Crianza, Corte y Expresión.
La velada inicia con una bienvenida de Amuse-Bouche a base de grappa y olivo, trucha con almendra, anchoa con jarilla y trigo sarraceno, y olivas, acompañada por una panera de masa hojaldrada, manteca y alcaparras. El recorrido gastronómico continúa con el primer paso, Terroir (remolacha, chivo, rabanito y almendras), el segundo paso, Cosecha (maíz), el tercer paso, Fermentación (guisantes y limón), el cuarto paso, Extracción (cabutia, hinojo y avellanas) y el quinto paso, Crianza (pato, shio koji y topinambur). La propuesta finaliza con el sexto paso, Corte (torrontés, limón y albahaca, seguido de miel, higo y chocolate blanco) y el séptimo paso, Expresión, que ofrece un gueridón de quesos y dulces artesanales junto a café o té con petits fours.
Ana Lovaglio Balbo, fundadora del restaurante, explicó que la idea nació al observar esos puntos de encuentro entre la enología y la gastronomía. Ese trabajo derivó en el concepto Winemaker Driven, desarrollado junto a todo el equipo del restaurante.
Tras obtener la primera Estrella Michelin, Lovaglio Balbo aseguró que el principal objetivo no será perseguir nuevos reconocimientos. "El desafío es asegurarnos de que cada persona que entre al restaurante viva la experiencia y sienta que realmente es merecido el reconocimiento", afirmó.
Para acercar la propuesta al público local, La VidA ofrece un 20% de descuento para mendocinos todos los días hasta el 30 de septiembre. El beneficio no es acumulable con otras promociones y puede abonarse mediante distintos medios de pago.
